Es gibt Wochen, in denen ich abends im Supermarkt stehe und nicht mehr weiß, was ich kochen soll. Der Kopf ist voll, die Zeit ist knapp, und der Kühlschrank ist halb leer.
Für genau diese Wochen habe ich meine Standard-Rezepte, die immer funktionieren. Sie sind schnell, sie sind günstig, und sie machen mich satt und zufrieden. Meistens haben sie sechs bis acht Zutaten und stehen in unter dreißig Minuten auf dem Tisch.
Hier sind meine zehn Lieblingsrezepte für stressige Wochen. Alle vegan, alle alltagstauglich, alle aus meiner eigenen Küche.
1. Bohnen-Curry mit Kokosmilch
Das ist mein Feierabend-Held. Weiße Riesenbohnen, Kidneybohnen, Kokosmilch und gelbe Currypaste. Fertig in fünfundzwanzig Minuten und die Zutaten habe ich fast immer im Vorrat.
Perfekt an Tagen, an denen ich müde nach Hause komme und mich noch aufraffen muss. Der Comfort-Food-Faktor ist hoch und der Aufwand niedrig.
Das komplette Rezept findest du hier.
2. Peanut-Curry
Wenn ich Lust auf etwas Cremiges habe, wird es das Peanut-Curry. Erdnussbutter, Kokosmilch, Gemüse deiner Wahl. Die Erdnuss macht das Ganze sättigend und rund.
Ich koche das gerne mit dem Gemüse, das am längsten im Kühlschrank liegt. Es lässt sich fast alles unterbringen.
3. Kartoffel-Bowl
Kartoffeln mit Kichererbsen, Gemüse und einem cremigen Dressing. Sättigend, günstig, gut für Meal Prep.
Die Kartoffeln backe ich einmal für die ganze Woche vor. Dann brauche ich abends nur noch aufwärmen (oder kalt essen) und mit frischem Salat kombinieren.
4. Zitronen-Pasta
Für Abende, an denen ich schnell etwas Frisches brauche. Pasta, Zitrone, Olivenöl, Kapern. Fertig in fünfzehn Minuten.
Klingt einfach, ist es auch. Aber der Geschmack ist überraschend voll und leicht zugleich.
5. Kartoffelsuppe
Ein Klassiker für kalte Abende. Kartoffeln, Zwiebeln, Gemüsebrühe, ein Spritzer Pflanzenmilch für die Cremigkeit.
Ich koche einen großen Topf, esse davon zwei bis drei Tage und friere den Rest ein. Perfektes Meal Prep für den Winter.
6. Kichererbsen-Tofu-Bowl
Die Bowl, wenn ich meinen Proteinbedarf im Auge habe. Kichererbsen, gebratener Tofu, Reis oder Quinoa, Gemüse und leckeres Dressing.
Die Vorbereitung dauert etwa zwanzig Minuten und ich habe Portionen für zwei Tage.
7. Chili sin Carne
Der Klassiker für kalte Tage. Bohnen, Tomaten, Mais, Gewürze. Wird beim zweiten Aufwärmen sogar noch besser.
Ich mache immer eine große Portion und esse davon auch mal drei Tage. Mit Reis, mit Brot oder pur.
8. Herzhafter Porridge
Ja, Porridge kann herzhaft. Haferflocken mit Gemüsebrühe kochen, mit gebratenem Gemüse und einem Ei-Ersatz servieren.
Das ist mein Trick, wenn ich morgens etwas Anderes will als süßes Frühstück. Fertig in fünfzehn Minuten.
9. Schnelle Sommerrollen
Reispapier, viel Gemüse, ein bisschen Tofu oder Edamae, dazu eine Erdnuss-Sauce. Kein Kochen nötig, alles wird nur zusammengerollt.
Perfekt für heiße Tage oder wenn du keine Lust auf den Herd hast.
Wie du die Rezepte bekommst
Zwei dieser Rezepte sind kostenlos auf dem Blog: Das Bohnen-Curry und die Zimtschnecken (die stehen zwar nicht in dieser Liste, sind aber ein Highlight auf dem Blog).
Alle anderen findest du in meiner Vegan Soulfood App. Da sind viele vegane Rezepte drin, alle sortierbar nach Aufwand, Kalorien und Vibe.
Was diese Rezepte gemeinsam haben
Wenn ich meine Rezepte-Sammlung anschaue, fallen mir drei Sachen auf. Die meisten brauchen sechs bis acht Zutaten. Das ist wichtig, damit ich sie auch an einem müden Dienstag noch koche.
Fast alle sind unter dreißig Minuten fertig. Länger halte ich abends selten aus.
Und viele lassen sich vorkochen oder aufwärmen. Meal Prep ist nicht das Ziel, aber ein netter Nebeneffekt bei fast allen meinen Standardrezepten.
Wenn du gerade auch in einer stressigen Phase bist und einfach ein paar zuverlässige Rezepte suchst, hoffe ich, dass hier was Passendes für dich dabei ist.
