Der Herbst kommt und meine Balkon-Kräuter müssen zurückgeschnitten werden. Salbei, Thymian, Olivenkraut, Zitronenmelisse, Minze und Chili sind alle noch voll und wollen konserviert werden, bevor der erste Frost sie mir wegnimmt.
Normalerweise habe ich meine Kräuter immer getrocknet. Das ist praktisch, dauert aber lange und man verliert dabei einen guten Teil des Aromas. Dieses Jahr habe ich mir überlegt, was ich sonst noch damit machen könnte und bin bei drei Konservierungsarten gelandet: Kräuteröle, Salz-Rubs mit Öl und Sirupe.
Hier sind sieben Rezepte, die bei mir gerade in kleinen Gläsern und Flaschen in Küche und Vorratsschrank stehen. Alle einfach, alle mit Zutaten, die du wahrscheinlich sowieso schon zuhause hast.
Warum konservieren statt trocknen?
Beim Trocknen bleibt viel Aroma auf der Strecke, weil die ätherischen Öle zusammen mit der Feuchtigkeit verdampfen. Wenn du die Kräuter in Öl einlegst oder mit Salz und Öl zu einer Paste verarbeitest, bleiben die Aromen deutlich besser erhalten. Bei Sirupen wandert das Aroma direkt in die Flüssigkeit und du hast über Monate etwas davon.
Die Rezepte sind bewusst einfach gehalten. Du brauchst außer einem Mixer oder Mörser für die Rubs keine besonderen Werkzeuge.
1. Aromatisches Olivenkraut-Öl
Perfekt für Salate, Pizza, veganen Veta oder zum Beträufeln von Brot.
Zutaten: eine halbe Handvoll frisches Olivenkraut, ca. 250 bis 300 ml gutes Olivenöl.
Zubereitung:
- Olivenkraut waschen, gründlich trocknen und die Blätter von den harten Stängeln zupfen.
- In eine saubere Glasflasche füllen und vollständig mit Olivenöl bedecken.
- Abgedeckt an einem kühlen, dunklen Ort 1 bis 2 Wochen ziehen lassen.
Tipp: Alle Pflanzenteile müssen vollständig mit Öl bedeckt sein, sonst kann sich Schimmel bilden.
2. Feuriges Chili-Thymian-Öl
Gibt Pastasaucen, Pizza oder Brot eine feine Schärfe mit mediterraner Note.
Zutaten: 1 frische Chili, 2 bis 3 Stängel frischer Thymian, ca. 250 bis 300 ml Speiseöl (z. B. Oliven- oder Rapsöl).
Zubereitung:
- Die Chili aufschneiden oder in Ringe schneiden.
- Zusammen mit den gewaschenen, trockenen Thymianzweigen in eine Flasche geben.
- Mit Öl auffüllen, bis alles bedeckt ist, und mindestens eine Woche ziehen lassen.
3. Mediterraner Kräuter-Salz-Rub mit Rosmarin, Thymian und Salbei
Ein Allrounder für Ofengemüse, Bratkartoffeln oder Tofu. Bei mir landet er auch auch auf Salat.
Zutaten: frischer Rosmarin, Thymian und Salbei zu gleichen Teilen, grobes Meersalz (Verhältnis 1 Teil Kräuter zu 1 Teil Salz), etwas schwarzer Pfeffer, 1 bis 2 EL Olivenöl.
Zubereitung:
- Kräuter extrem fein hacken oder zusammen mit dem Salz mörsern oder mixen.
- Pfeffer und Olivenöl unterrühren, bis eine feuchte Kräuterpaste entsteht.
- In ein sauberes Glas drücken. Durch die Kombination aus Salz, Öl und ätherischen Ölen hält sich der Rub monatelang im Kühlschrank.
4. Aromatischer Olivenkraut-Rub
Ein harzig-herber Würz-Booster mit intensiver Oliven-Note.
Zutaten: frisches Olivenkraut, grobes Meersalz (Verhältnis 1:1), Olivenöl, etwas Pfeffer.
Zubereitung:
- Blätter vom Olivenkraut zupfen und fein hacken.
- Mit dem Meersalz, Pfeffer und so viel Olivenöl vermengen, dass eine feuchte Paste entsteht.
- In ein kleines Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
5. Süß-frisches Zitronenmelisse-Pesto
Ein überraschendes Pesto, das genial zu Pasta, Brot oder Salaten passt.
Zutaten: 1 großer Teller frische Zitronenmelisse, 30 bis 40 g geröstete Mandeln oder Cashews, 2 EL Hefeflocken, 1 Prise Salz, ca. 80 bis 100 ml Olivenöl.
Zubereitung:
- Zitronenmelisse grob hacken.
- Zusammen mit Nüssen, Käse, Salz und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten.
- In ein Glas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl abdecken.
6. Salbei-Zitronen-Sirup
Wohltuend bei Halsschmerzen im Winter und eine erfrischende Note im Sprudelwasser.
Zutaten: 1 Teller frischer Salbei, Saft von 2 Zitronen, 300 ml Wasser, 300 g Zucker.
Zubereitung:
- Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
- Den grob gehackten Salbei und den frisch gepressten Zitronensaft dazugeben.
- Vom Herd nehmen und abgedeckt 12 bis 24 Stunden ziehen lassen.
- Durch ein Sieb abseihen, nochmals kurz aufkochen und heiß in sterile Flaschen füllen.
7. Erfrischender Melisse-Minze-Sirup
Die perfekte Basis für hausgemachten Eistee, Cocktails oder Limonaden.
Zutaten: 1 großer Teller Zitronenmelisse, 1/2 Teller frische Minze, 300 ml Wasser, 300 g Zucker (optional ein paar Scheiben Bio-Zitrone).
Zubereitung:
- Wasser und Zucker aufkochen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.
- Die gehackte Melisse und Minze hineingeben und verrühren.
- Abgedeckt 12 bis 24 Stunden ziehen lassen.
- Abseihen, aufkochen und direkt heiß abfüllen.
Was ich mit den fertigen Gläsern und Flaschen mache
Sobald du einmal einen Sirup oder ein Kräuteröl selbst gemacht hast, wird das schnell zur Gewohnheit. Meine Öle sind mittlerweile ein festes Element in meiner Küche. Und die Sirupe sind schöne kleine Geschenkideen, weil sie gut aussehen und gut schmecken.
Das nächste Mal, wenn du deinen Balkon zurückschneidest, hast du jetzt ein paar besondere Ideen.
